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| Mapo tofu | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [[mǎ.pʰwǒ tôu.fu]] |
| Luogo d'origine |  Cina
|
| Regione | Sichuan |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | tofu, Doubanjiang (pasta di fave fermentate e peperoncino), douchi (fagioli neri fermentati) e carne tritata |
Il mapo tofu (麻婆豆腐S, mápó dòufuP, ma2-pʻo2 tou4-fuW, lett. "formaggio di soia di donna anziana butterata") è un piatto della cucina cinese originario del Sichuan.[1] Esso consiste in tofu immerso in una salsa piccante, tipicamente una sospensione rossa oleosa e brillante, a base di douban (fave fermentate e pasta di peperoncino) e douchi (fagioli neri fermentati), insieme a carne macinata, tradizionalmente di manzo.[2] Esistono varianti con altri ingredienti come castagne d'acqua, cipolle, altre verdure o funghi orecchio di Giuda. Un resoconto afferma che il piatto esisteva già nel 1254 in un sobborgo di Chengdu, il capoluogo della provincia del Sichuan.[3]
- ^ Andrea Nguyen, What I Learned From Loving Mapo Tofu, 5 ottobre 2020. URL consultato il 7 ottobre 2020.
- ^ (EN) Fuchsia Dunlop, Land of Plenty, W. W. Norton Company, 2001, p. 313, ISBN 0393051773.
- ^ KP Kwan, How to cook the authentic Mapo Tofu, su Taste of Asian Food. URL consultato il 27 agosto 2019.