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| Michetta | |
|---|---|
1.JPG) | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Settore | Prodotti di panetteria |
| Ingredienti principali |
|
La michetta, nella bergamasca stellina[1] e nel veronese rosetta, è un tipo di pane soffiato (quindi cavo al suo interno) che si riconosce dal tipico stampo a stella con "cappello" centrale.[2][3]
Molto utilizzata per la preparazione di panini farciti, tende a perdere la sua tipica consistenza croccante dopo poche ore dalla cottura.[4]
In buona parte d'Italia esiste un pane che ne ricalca la forma (priva in genere del cappello centrale e non privo di mollica, chiamato rosetta); i "prestinai" che producono questo tipo di pane sono pochi poiché, oltre a richiedere particolare dimestichezza e impegno, la michetta pesa molto poco e quindi, in base al peso di pane prodotto, la sua produzione richiede un impiego di manodopera relativamente alto: ciò comporta un prezzo relativamente alto rispetto ad altre forme di pane che, col passare del tempo, sono divenute di più consueto consumo.
- ^ Pane e pizza, Touring Editore, 2004.
- ^ Pani tradizionali Lombardi, su taccuinistorici.it. URL consultato l'11 giugno 2014.
- ^ Pane: la michetta, su La Cucina Italiana. URL consultato il 13 novembre 2017.
- ^ Fabiano Guatteri, La Cucina Milanese, HOEPLI EDITORE, 2004, p. 218.