Miso

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Miso
Miso
Origini
Altri nomi	味噌, Jiang, Jang, Tauco, Taotjo, Donejang, soya paste
Luoghi d'origine	Cina  Giappone
Diffusione	Mondiale
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	legume, cereale, sale, acqua, Aspergillus oryzae

Il miso (jiang in cinese, jang in coreano, tauco o taotjo in indonesiano) è uno degli insaporitori più importanti in molte cucine asiatiche, ottenuto dalla fermentazione di un legume e un cereale. Per tradizione il legume più usato era la soia e i cereali più comuni erano il riso e l’orzo. Il raro miso di sola soia è detto in giapponese hatcho miso ed è prodotto nella prefettura di Aichi. Diffuso in tutto l'Estremo Oriente, il miso svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, enzimi, vitamine e minerali.