Mole (salsa)

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Mole
Il mole con pollo
Origini
Luogo d'origine	Messico
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	peperoncini

Il mole (parola spagnola derivata dal nahuatl mulli "salsa") è una salsa della cucina messicana preparata con diversi peperoncini e molti altri ingredienti e spezie^[1].

Esistono diversi tipi di mole, e oggi, i suoi due principali centri sono gli stati di Oaxaca e Puebla^[2]. I più conosciuti sono:

• il mole amarillo
• il mole negro o mole oaxaqueño
• il mole colorado
• il mole manchamanteles
• il mole verde
• il mole poblano
• il mole dolce

Ogni anno, a San Pedro Atocpan (Milpa Alta) si svolge la Feria Nacional del Mole (Sagra nazionale del mole).