| Pecorino marchigiano | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | [[Marche]] |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Il pecorino marchigiano è un formaggio di antica tradizione marchigiana, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale delle Marche; viene consumato sia fresco sia a diversi gradi di stagionatura. Il pecorino è uno degli elementi fondamentali della cucina marchigiana[1].
Il latte utilizzato deve essere appena munto e crudo. Un tempo, e a volte anche oggi, era prodotto direttamente dal pastore, ed aromatizzato con erbe del luogo per renderlo più saporito[2].
È ingrediente essenziale in varie ricette tradizionali marchigiane, come nella pizza di Pasqua e nei piconi (o calcioni); è comunemente presente, fresco o stagionato, negli antipasti regionali. Nel periodo delle fave fresche serve ad accompagnarle.
Il pecorino è talmente presente nelle tradizioni marchigiane che con esso si gioca all'antico gioco della ruzzola, competizione in cui fanno rotolare forme lungo le strade di campagna[1].
- ^ a b RICETTE MARCHIGIANE, su moldrek.com. URL consultato il 9 aprile 2018.
- ^ Pecorino marchigiano, su formaggio.it. URL consultato il 9 aprile 2018.