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| Pesto alla genovese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | condimenti |
| Ingredienti principali | Basilico, pinoli, aglio, olio d'oliva. |
Il pesto alla genovese, chiamato anche pesto genovese[1][2][3][4] è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria.[5] Con tale denominazione è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).
Il suo ingrediente principale è il basilico (Ocimum basilicum), e più specificamente il Basilico Genovese (in lingua ligure baxeicò [baʒeɪ'kɔ] o baxaicò [baʒaɪ'kɔ]).
Si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l'aglio, il tutto condito con Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, cosicché gli ingredienti non perdano le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
- ^ PESTO GENOVESE ~ Conosci davvero il vero Pesto Genovese?, su mangiareinliguria.it, 28 marzo 2019. URL consultato il 1º marzo 2024.
- ^ Ilaria Dainesi, Il cigno nero Flo ha trovato casa al parco dei Tre Laghi, su informatorevigevanese.it, 26 febbraio 2024. URL consultato il 1º marzo 2024.
- ^ Gianpaolo Usai, Pesto genovese o “alla genovese”?, su ciboserio.it, 16 ottobre 2018. URL consultato il 1º marzo 2024.
- ^ Marco Goloso, Il pesto genovese, su Genova Golosa, 20 novembre 2020. URL consultato il 1º marzo 2024.
- ^ pesto: significato e definizione, su Dizionari - La Repubblica. URL consultato il 13 agosto 2015 (archiviato dall'url originale il 17 settembre 2015).