Polpa di soia

Polpa di soia
Filtraggio artigianale della polpa di soia per la preparazione del latte di soia
Origini
Luoghi d'origine	Cina  Giappone  Corea del Sud  Corea del Nord
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	semi di soia, acqua

La polpa di soia (in cinese 豆渣 o 豆腐渣^T, dòu zhā o dòufu zhā^P, in coreano 비지 o 콩비지^?, biji o kongbiji^LR, in giapponese: おから^?, okara^[1]) consiste nelle parti insolubili dei fagioli di soia che rimangono dopo la macinatura e filtrazione degli stessi durante la preparazione di latte di soia e tofu. È un ingrediente che fa parte della cucina tradizionale giapponese, coreana, e cinese. Dal XX secolo la polpa di soia viene utilizzata anche nella cucina vegetariana in Occidente.