Saccharomyces bayanus

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Saccharomyces bayanus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Ascomycota
Sottodivisione	Saccharomycotina
Classe	Saccharomycetes
Ordine	Saccharomycetales
Famiglia	Saccharomycetaceae
Genere	Saccharomyces
Specie	S. bayanus
Nomenclatura binomiale
Saccharomyces bayanus Sacc., 1895

Saccharomyces bayanus è un lievito del genere Saccharomyces, e che si impiega fondamentalmente nella produzione del vino così come in quella del sidro, in concreto nei processi della fermentazione alcolica. È un lievito strettamente imparentato con il Saccharomyces cerevisiae. Tanto il Saccharomyces bayanus quanto il Saccharomyces pastorianus contengono diversi ceppi, con differenti caratteristiche metaboliche, che possono ben avere un'origine ibrida. Nella loro attuale classificazione, tanto il S. bayanus che il S. pastorianus possono essersi evoluti come specie più complesse.^[1] Per un periodo si pensò che il Saccharomyces pastorianus e il S. bayanus fossero lo stesso lievito.