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| Salsa vellutata | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania
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| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
La salsa vellutata[1] è un fondo bianco legato da un roux rigorosamente bianco. La salsa vellutata viene considerata una salsa madre, dalla quale derivano le "salse base" e da queste salse base si ottengono un'infinità di salse.
- ^ (EN) Larousse Gastronomique. Dictionary. Larousse Bordas. 1996. ISBN 2-03-507300-6. Velouté p. 1090.