Smetana (cucina)

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Smetana
Boršč con la smetana
Origini
Altri nomi	Сметана (Russia)
Luogo d'origine	Russia
Diffusione	Europa
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	panna da cucina
Varianti	Crème fraîche épaisse

La smetana (protoslavo sъmętana, da sъmětati - buttare, gettare, liberare) è un prodotto caseario ottenuto dalla panna sottoposta a fermentazione lattica, diffusa nell'est Europa. La percentuale di grasso può variare dal 10 al 58%. Oggigiorno la semplicità di produzione ha condotto a una vasta diffusione della smetana in altri paesi. Il prodotto non è utilizzato solo in gastronomia, ma anche nei cosmetici fatti in casa. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato, leggermente acidulo. Non va confusa con la Crème fraîche épaisse francese (conosciuta anche come panna acida), da cui differisce per modalità di produzione, gusto, consistenza e acidità.