Back سباجيتى الا جيتارا ARZ Спагети ала китара Bulgarian Spaghetti alla chitarra English Spaghetti alla chitarra Spanish Spaghetti alla chitarra French スパゲッティ・アッラ・キタッラ Japanese Spaghetti alla chitarra JV 스파게티 알라 키타라 Korean
| Spaghetti alla chitarra | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Abruzzo |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
La chitarra o spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina abruzzese[1][2] e fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[3][4][5].
Per realizzare tali spaghetti si utilizza la chitarra, un attrezzo da cucina[6]. Sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche, Abruzzo in particolare. Alcuni confondono gli spaghetti fatti con la chitarra, tipico strumento culinario abruzzese, con i troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia, il troccolaturo, una sorta di mattarello con scanalature.
In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), molto più simili agli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda.
Tradizione tipica di questa pasta è quella teramana degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine[7] (polpettine molto piccole, composte di carne mista e un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo di pomodoro). Tradizionalmente questo piatto antichissimo andava abbinato con altri piatti, come il timballo alla teramana (che ha in comune con gli spaghetti alla chitarra la lavorazione del sugo con le pallottine di carne). Il timballo era correlato alle scrippelle mbusse perché ogni strato del timballo era composto da scrippelle.
Nel Lazio vengono chiamati tonnarelli, tipici nella preparazione della pasta cacio e pepe[8].
- ^ Carlo Natali, Abruzzo e Molise in Bocca, Palermo, il Vespro, 1979.
- ^ Spaghetti alla chitarra con le pallottine, su ricette.giallozafferano.it, Giallo Zafferano. URL consultato il 12 gennaio 2016 (archiviato il 4 ottobre 2014).
- ^ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.
- ^ Paola Loaldi e Lupo Ranieri, Abruzzo, collana La cucina regionale italiana, Milano, Mondadori, 2012.
- ^ Teramo, il Linguaggio dei Sapori, a cura di R.De Viti, A. Paolini, Castellalto, 2009.
- ^ Tonnarelli n° 312 all'uovo | Pasta De Cecco, su De Cecco. URL consultato il 10 marzo 2020.