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| Ssamjang | |
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| Origini | |
| IPA | [s͈am.dʑaŋ] |
| Luogo d'origine | Corea |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | gochujang, doenjang |
La ssamjang (쌈장?) è una salsa densa e piccante della cucina coreana a base di gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di fagioli di soia) e vari insaporitori, usata come condimento per gli involtini ssam.[1]
Alla ssamjang classica possono essere aggiunti diversi ingredienti come frutta secca tostata, tofu, polpo saltato a cubetti, uova di pesce volante o erbe fresche.[2] La ureong-i ssamjang (우렁이쌈장?) è una variante originaria del Chungcheong Meridionale ottenuta bollendo acqua, doenjang, cipollotto, aglio, lumache di fiume e peperoncino in polvere.[3]
Secondo una ricerca condotta nel 2009 dal team del professor Lee Gyeong-im della Facoltà di arti culinarie alberghiere dell'Università Yangsan, la ssamjang contiene cinque volte più sostanze antiossidanti e anticancerogene della doenjang.[4]
- ^ (KO) 쌈-장, su ko.dict.naver.com. URL consultato il 4 agosto 2023.
- ^ (KO) Lee Jin-kyung, 신선한 채소에 '엄마표 쌈장'을 듬뿍… 향긋한 봄을 먹는다, su segye.com, 15 aprile 2010. URL consultato il 4 agosto 2023.
- ^ (KO) 우렁이쌈장, su terms.naver.com. URL consultato il 4 agosto 2023.
- ^ (KO) 쌈장과 매실이 만나면 '웰빙장', su health.chosun.com, 29 settembre 2009. URL consultato il 4 agosto 2023.