Back تروفيا Arabic تروفيا ARZ Trofie German Trofie English Trofie Spanish Trofie French Տրոֆյե Armenian トロフィエ Japanese Trofie JV Trofie Malay
| Trofie | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Liguria Sardegna |
| Zona di produzione | Sori, Carloforte |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Pasta |
Le trofie[1], più grandi e le trofiette più piccole e allungate, sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure[2], di forma allungata e sottile, ritenute originarie di Sori[3], in provincia di Genova[4]. È da notare che in lingua ligure il termine trofie indica gli "gnocchi" e trofietta indica uno "gnocchetto"[5][6], una pasta di farina e patate, di forma e consistenza al palato sostanzialmente diverse.
Le truffiette di Carloforte sono tipiche anche dell'arcipelago del Sulcis in Sardegna (tradizione gastronomica genovese della cucina tabarchina).[7]
La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche.[8] Le Trofie hanno una forma inconfondibile, quella che viene chiamata localmente "intursoeia" è il caratteristico attorcigliamento della parte centrale che termina con due appendici affusolate, la forma può essere paragonata a quella della spirale del cavatappi[9].
Nel 2019 le Trofie di Sori hanno ottenuto la De.Co. in quanto prodotto strettamente legato al territorio e alla comunità, con lo scopo di preservarne la tecnica ma soprattutto la rilevanza storica e culturale che questo formato porta con sé.[10]
- ^ Trofie, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 25 agosto 2020.
- ^ Trofie e Trofiette, su Agri Liguria Net.
- ^ Le Trofie di Sori, su Pastificio Novella.
- ^ Trofiette, su Ze, Grande dizionario della lingua genovese (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
- ^ Trofie, su Ze, Grande dizionario della lingua genovese (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
- ^ Alfredo Gismondi, Vocabolario Genovese-Italiano, ed. FIDES, 1955
- ^ Truffiette di Carloforte, su sulcisatavola.com.
- ^ (EN) Jacob Kenedy, Trofie, in The Geometry of Pasta, Pan Macmillan, 2011, p. 230 (archiviato dall'url originale il 17 aprile 2012).
- ^ Sergio Rossi, Trofie. Dal Golfo Paradiso la storia di una pasta mediterranea, Sagep, 2014, ISBN 9788863733037.
- ^ Un prodotto storico, su Pastificio Novella.