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I vini passiti sono vini ottenuti da uve sottoposte a procedimenti di disidratazione, più o meno avanzata, naturale (direttamente sulla pianta) o forzata (dopo la raccolta). Altra tecnica è quella dei vini "botritizzati" o muffati.[1] Sono ritenuti soprattutto vini da dessert o anche "da meditazione".