Fermentasi panganan

Fermentasi panganan yaiku konversi gula lan karbohidrat liyane dadi alkohol utawa asam organik pengawet lan karbon dioksida . Katelu produk kasebut wis bisa digunakake manungsa. Produksi alkohol bisa digunakake nalika jus buah diowahi dadi anggur, nalika pari-parian digawe dadi bir, lan nalika panganan sing sugih karo pati, kayata kentang, difermentasi banjur disaring kanggo nggawe roh kayata gin lan vodka . Produksi karbon dioksida digunakake kanggo ragi roti. Produksi asam organik dimanfaatake kanggo ngreksa lan ngicipi sayuran lan produk susu. ^[1]

Fermentasi panganan nyedhiyakake limang tujuan utama: kanggo nambah panganan liwat macem-macem rasa, aroma, lan tekstur ing substrat panganan; kanggo ngreksa akeh panganan liwat asam laktat, alkohol, asam asetat, lan fermentasi alkali ; kanggo memperkaya substrat panganan kanthi protein, asam amino esensial, lan vitamin; kanggo ngilangi antinutrien ; lan kanggo nyuda wektu masak lan panggunaan bahan bakar.

^[2]

1. ↑ Hui YH, Meunier-Goddik L, Josephsen J, Nip WK, Stanfield PS (2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. CRC Press. kc. 27 and passim. ISBN 978-0-8247-5122-7.
2. ↑ Steinkraus, K.H., èd. (1995). Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcel Dekker.