Kaviar

Kaviar (saka tembung Pèrsi خاويار: Xāviār) yaiku panganan méwah saka endhog iwak kulawarga Acipenseridae sing uwis diawètaké nganggo uyah. Endhogé bisa sing isih "seger" (durung dipastéurisasi) utawa sing uwis dipastéurisasi. Prosès pastéurisasi iki nyuda aji kulinèr lan aji ékonomi kaviar.^[1]

Adaté, istilah kaviar mligi ateges endhog iwak sturgéon alasan ing Sagara Kaspia lan Sagara Ireng^[2] (kaviar iwak beluga, osètra lan sèvruga). Gumantung nagarané, kaviar uga bisa ateges endhog iwak jinis liya, kaya ta iwak salmon, sirah waja, forèl, pringkil, putih^[3], karper,^[4] lan spésiés iwak sturgéon liyané.^[5][6]

Kaviar ingaran panganan méwah lan dipangan minangka panganan sampingan utawa olèsan.

1. ↑ Miturut Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général Caviar House & Prunier Archived 2019-12-16 at the Wayback Machine.: "rong protelon rasaning kaviar ilang lumantar pastéurisasi." (ing "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001 Archived 24 July 2012 at Archive.is).
2. ↑ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, k. 150.
3. ↑ "Smith Bros. Whitefish Caviar". web44.net. Diarsip saka sing asli ing 2014-01-04. Dibukak ing 2016-09-02.
4. ↑ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE „FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
5. ↑ "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar". Affordablecaviar.com. Dibukak ing 2012-08-18.
6. ↑ "Romanoff® Caviar". Marzetti.com. Diarsip saka sing asli ing 2011-10-17. Dibukak ing 2012-08-18.