Back بابا غنوج Arabic پاپا غنوج ARZ Baba qanuş Azerbaijani Баба гануш Bulgarian Puré d'albergínia Catalan Baba ganuš Czech Baba Ghanoush German Baba ghanoush English Babaganuŝo Esperanto Baba ganush Spanish
| Baba ghanoush | |
|---|---|
 | |
| Jenis | Salad, mazza, eggplant dish  |
| Jenis sajian | Pembuka selera |
| Tempat asal | Lubnan |
| Bahan utama | Terung, minyak zaitun |
sunting · sunting di Wikidata | |
Baba ghanoush (Arab بابا غنوج bābā ghannūj, juga muncul sebagai baba ganush, baba ghanouj atau baba ghanoug[1]) adalah hidangan Levant yang terdiri daripada terung dimasak dicampur dengan bawang, tomato, minyak zaitun dan pelbagai perisa. Istilah bahasa Arab bermaksud "papa dimanjakan" atau "ayah malu-malu", mungkin dengan merujuk kepada ahli harem diraja.[2]
Kaedah penyediaan Arab adalah untuk terung dibakar atau panggang di atas nyalaan api sebelum dikupas, supaya isi menjadi lembut dan mempunyai rasa berasap.[3] Ia adalah meze (pemula) biasa, sering dimakan sebagai pencicah dengan khubz atau roti pita, dan kadang kala ditambah kepada hidangan lain. Ia adalah popular di Levant (kawasan yang merangkumi Israel, Jordan, Lubnan, Palestine dan Syria) dan juga di Armenia, Misir, Kurdistan, Iran dan Turki.[1]
| Mutabbal | |
|---|---|
 Mutabbal dan roti pita | |
| Jenis | Salad, mazza, eggplant dish |
| Jenis sajian | Pembuka selera |
| Tempat asal | Timur Tengah |
| Bahan utama | Terung, minyak zaitun |
| sunting · sunting di Wikidata | |
Hidangan sama, tetapi dengan terung lecek dan tanpa sayur-sayuran lain, dikenali sebagai mutabbal (متبل secara harfiah 'rempah ratus') di Levant dan di Armenia tetapi dipanggil baba ghanoush di Mesir.[perlu rujukan]
- ^ a b Egyptian Cuisine and Recipes
- ^ Oxford English Dictionary
- ^ Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark. Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Lebanon.