Monosodium glutamat

Monosodium glutamat

Nama
Nama IUPAC Sodium 2-aminopentanedioate
Pengecam
No. Pendaftaran CAS	142-47-2 Y
Imej model 3D Jmol	Imej berinteraktif
ChemSpider	76943 Y
ECHA InfoCard	100.005.035
Nombor EC	205-538-1
Nombor E	E621 (penambah perisa)
PubChem CID	85314
UNII	C3C196L9FG Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020906
InChI InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Y Key: LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M Y InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Key: LPUQAYUQRXPFSQ-SYBSRVMOBZ
SMILES [Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O
Sifat
Formula kimia	C5H8NNaO4
Jisim molar	169.11 g·mol−1
Rupa bentuk	Serbuk berhablur putih
Takat lebur	232 °C (450 °F; 505 K)
Keterlarutan dalam air	740 g/L
Bahaya
NFPA 704 (berlian api)	0 0 0
Dos maut (LD) atau kepekatan dos maut (LC)
LD50 (median dos)	15800 mg/kg (tikus, melalui mulut)[1]
Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y pengesahan (apa yang perlu: Y/N?)
Rujukan kotak info

Monosodium glutamat, juga dikenali sebagai mononatrium glutamat ^[2] atau MSG, ialah garam natrium berasaskan asid glutamik, salah satu asid amino tidak perlu yang wujud secara semulajadi dengan banyak. ^[3] Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mengkelaskannya MSG sebagai bahan “Pada Umumnya Selamat” (GRAS) manakala Kesatuan Eropah mengkelaskannya sebagai bahan tambahan makanan. MSG mempunyai kod HS 29224220 dan nombor E E621. ^[4] Glutamat dalam MSG memberikan rasa umami yang sama dengan glutamat daripada makanan lain. Kedua-duanya adalah sama dari segi kimia. ^[5]Industri pengeluar makanan memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penambah perisa kerana ia mengimbangkan, menyebatikan dan menyatukan keseluruhan persepsi rasa-rasa yang lain. ^{[6] [7]} Nama dagang monosodium glutamat termasuklah AJI-NO-MOTO®, Vetsin, dan Ac'cent.