Back Nixtamalització Catalan Νιξταμαλοποίηση Greek Nixtamalization English Nixtamalización Spanish Nixtamalizazio Basque Nixtamalisation French ニシュタマリゼーション Japanese 닉스타말화 Korean Nixtamalisatie Dutch Nikstamalizacja Polish
Penisytamalan atau nisytamalisasi merujuk kepada sebuah proses menyediakan jagung atau bijian lain di mana ia direndam dan dimasak dalam larutan alkali, biasanya dicuci dengan air kapur (tetapi kadangkalanya juga lai abu kayu[1]) dan kemudiannya dikupas perikarpnya. Proses ini diketahui membuang sehingga 97-100% kandungan aflatoksin dari jagung yang dicemari mikotoksin kulat.[2]
Proses ini lebih dikenali dalam kalangan orang Aztek di Amerika Tengah yang memanggilnya nixtamalli[3] atau nextamalli[4] dalam bahasa Nahuatl; perkataan tersebut digabungkan daripada nextli "abu kapur" dan tamalli, iaitu sejenis doh jagung mentah.[5] Istilah nisytamalisasi juga boleh digunakan untuk menggambarkan pembuangan perikarp daripada mana-mana bijirin menggunakan proses alkali termasuk jagung, betari dan sebagainya.
- ^ "Cooking with Ashes". onondaganation.org. 15 Januari 2011. Diarkibkan daripada yang asal pada 4 Oktober 2017. Dicapai pada 24 April 2018. Unknown parameter
|deadurl=ignored (bantuan) - ^ "Archived copy" (PDF). Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 7 Mac 2017. Dicapai pada 6 Mac 2017. Unknown parameter
|deadurl=ignored (bantuan)CS1 maint: archived copy as title (link) - ^ disebut [niʃtaˈmalːi] dalam bahasa Nahuatl, paling terdekatnya [nisy.ta.mal.'i]
- ^ disebut [neʃtaˈmalːi] dalam bahasa Nahuatl, paling terdekatnya [nésy.ta.mal.'i]
- ^ Días Roig, Mercedes; Miaja, María Teresa (1979). Naranja dulce, limón partido (dalam bahasa Sepanyol). México City: El Colegio de México. m/s. 137. ISBN 968-12-0049-7.