Back Bakpoeier Afrikaans ذرور الخبز Arabic Lleldu químico AST Qabartma tozu Azerbaijani Бакпулвер Bulgarian Rent químic Catalan Kypřicí prášek Czech Bagepulver Danish Backpulver German Μπέικιν πάουντερ Greek
Serbuk penaik adalah sejenis agen penaik bersifat bahan kimia kering yang digunakan untuk menaikkan isipadu dan melembutkan tekstur pastri seperti muffin, kek, roti dan biskut. Serbuk penaik bertindak dengan melepaskan gas karbon dioksida ke dalam suatu adunan atau doh menerusi tindakbalas asid-bes, menyebabkan buih-buih di dalam adunan lembab untuk mengembangkannya dan menaikkan isipadu adunan tersebut. Ia menjadi pilihan berbanding menggunakan yis yang mana keluaran akhir akan memiliki rasa penapaian tidak diingini,[1] atau doh tidak mempunyai struktur elastik untuk mengekalkan bentuk yang terhasil kesan daripada pembebasan gas lebih dalam beberapa minit.[2] Oleh kerana karbon dioksida dilepaskan pada kadar purata yang lebih tinggi menerusi tindak balas asid-bes daripada menerusi penapaian, roti diperbuat oleh penaik kimia dikenali sebagai roti segera.
- ^ Matz, Samuel A. (1992). Bakery Technology and Engineering (ed. 3). Springer. m/s. 54. Dicapai pada 2009-08-12.
- ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (ed. revised). Scribner-Simon & Schuster. m/s. 533. Dicapai pada 2009-08-12.