Auguste Escoffier

Auguste Escoffier
Escoffier in 1914
Algemene informatie
Geboortenaam	Georges Auguste Escoffier
Geboortedatum	28 oktober 1846
Geboorteplaats	Villeneuve-Loubet
Overlijdensdatum	12 februari 1935
Overlijdensplaats	Monte Carlo
Werk
Beroep	chef-kok, restauranthouder, schrijver
Werkveld	Franse keuken
Werkgever(s)	Hôtel Ritz
Diversen
Prijzen en onderscheidingen	Officier in het Legioen van Eer (1928), Ridder in het Legioen van Eer (1919), Orde van de Dannebrog
De informatie in deze infobox is afkomstig van Wikidata. U kunt die informatie bewerken.
Portaal    Kunst & Cultuur

Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846 – Monte Carlo, 12 februari 1935) was een Franse chef-kok.
Hij werd vooral bekend vanwege zijn culinaire genialiteit, het indelen van gerechten in logische overzichten en het organiseren van de keukenbrigade.

Escoffier was chef-kok in Parijs en diverse luxueuze hotels van het Ritz-concern in Europa, in het bijzonder in Londen. Hij verwierf bekendheid dankzij zijn boek Le guide culinaire. Met dit baanbrekende werk bestaande uit 5000 nauwkeurige recepturen legde hij het fundament voor de modernisering van de Franse kookkunst. In de Westerse wereld probeerde men zijn gerechten zo goed mogelijk na te maken. De Franse kok Paul Bocuse heeft de stijl van Escoffier verder ontwikkeld en daarmee een generatie topkoks uit bijvoorbeeld Nederland beïnvloed. Zo heeft Escoffier een blijvende indruk gemaakt. Escoffier werd de koning van de koks genoemd, nadat Carême bekendstond als de kok van koningen.

Hij was de bedenker van nog bekende gerechten, maar ook een aantal reeds bestaande gerechten werd door hem opgenomen in zijn guide culinaire. Daardoor werden ze bekend bij het grote publiek. Een voorbeeld hiervan is de Tournedos Rossini, die door de componist Gioachino Rossini zelf is bedacht.