Back سوادي ذروي Arabic سوادى ذروى ARZ Ustilago maydis AST His göbələyi Azerbaijani Carbó del blat de moro Catalan Ustilago maydis CEB Sněť kukuřičná Czech Parddu indrawn Welsh Maisbeulenbrand German Άνθρακας αραβοσίτου Greek
| Builenbrand | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||
| Builenbrand op maïs | |||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||
| |||||||||||||
| Soort | |||||||||||||
| Ustilago maydis (DC.) Corda (1842) | |||||||||||||
Afbeeldingen op  Wikimedia Commons
| |||||||||||||
Builenbrand op  Wikispecies
| |||||||||||||
| |||||||||||||
Builenbrand of Maïsbrand (Ustilago maydis) is een brandschimmel die maïs en teosinte kan aantasten. Alhoewel het alle delen van de plant kan aantasten tast het vooral meristematisch weefsel, speciaal dat van de kolf, aan. Via de stijl dringt de schimmel het vruchtbeginsel binnen, waarna een tumor optreedt vergelijkbaar met paddenstoelen. Jonge tumoren bestaan uit zeer lange plantencellen met daartussen schimmeldraden en hebben dan nog een vaste structuur. Later worden er olijfbruine tot blauwzwarte brandsporen gevormd en ontstaat een losse structuur. Ustilago stamt van het Latijnse woord ustilare dat brand betekent.
In Mexico worden de aangetaste, onrijpe kolven als een delicatesse gegeten, waar het huitlacoche wordt genoemd. De kolven worden voor dit doel 2 tot 3 weken na infectie geoogst en daarna gekookt. In de aangetaste kolven komen onder andere de smaakstoffen sotolon, vanilline en glucose voor.