Glycyrrizinezuur

Neem het voorbehoud bij medische informatie in acht.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten een arts.

Glycyrrizinezuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van glycyrrizinezuur
Algemeen
Molecuul­formule	C42H62O16
IUPAC-naam	(3-bèta,20-bèta)-20- carboxy-11-oxo-30-norolean- 12-en-3-yl 2-O-bèta-D- glucopyraanuronosyl-alfa-D- glucopyranosiduronzuur
Andere namen	glycyrrhizin
Molmassa	822,95 g/mol
SMILES	Zie voetnoot[1]
InChI	1/C42H62O16/c1- 37(2)21-8-11-42(7)31(20(43)16- 18-19-17-39(4,36(53)54)13-12- 38(19,3)14-15-41(18,42)6) 40(21,5)10-9-22(37)55-35-30 (26(47)25(46)29(57-35)33(51) 52)58-34-27(48)23(44)24(45)28(56- 34)32(49)50/h16,19,21-31,34-35, 44-48H,8-15,17H2,1-7H3,(H,49, 50)(H,51,52)(H,53,54)/t19-,21-, 22-,23-,24-,25-,26-,27+,28-,29-, 30+,31+,34-,35-,38+,39-,40-, 41+,42+/m0/s1/ f/h49,51,53H
CAS-nummer	1405-86-3
EG-nummer	215-785-7
PubChem	14982
Wikidata	Q418705
Beschrijving	Wit poeder
Fysische eigenschappen
Aggregatie­toestand	vast
Kleur	wit
Smeltpunt	220 °C
Goed oplosbaar in	water, ethanol
Nutritionele eigenschappen
Type additief	zoetstof, smaakversterker
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Glycyrrizinezuur of glycyrrizine is een zoetstof die vooral wordt toegevoegd aan drop. De stof wordt gewonnen uit de zoethoutwortel (Glycyrrhiza glabra). Het bestaat uit een sapogenine (het aglycon) en een suiker (het glycon), en is derhalve een glycoside, behorend tot de stofklasse der saponinen.

De zoetstof heeft een 30 tot 50 keer zo hoge zoetkracht als suiker. Glycyrrizinezuur heeft voor gebruik als laagcalorische suikervervanger een voordeel ten opzichte van aspartaam, omdat het niet uit elkaar valt bij verwarming. Het heeft niet dezelfde werking als normale suiker; het werkt langzamer en houdt langer aan in de mond en het heeft een zoethoutachtige smaak. Daarom wordt het meer als smaakversterker gebruikt, voornamelijk voor snoep, medicijnen en tabakproducten.

1. ↑ SMILES (symbolische structuurweergave) =
   OC1C(O)C(O)C(OC2C(O)C(O)C(C(O)=O)OC2OC3[C@](C)(C)[C@@](CC[C@]([C@@](CC[C@]7(C)[C@@]([H])6C[C@@](C)(C(O)=O)CC7)(C)C6=C5)(C)[C@@]([H])4 C5=O)([H])[C@]4(C)CC3)OC1C(O)=O