Back كاتسوؤبوشي Arabic Katsuobushi Catalan Katsuobushi CEB Katsuobushi Danish Katsuobushi German Katsuobushi English Katsuobushi Spanish Katsuobushi Finnish Katsuobushi French Katsuobushi ID
| Katsuobushi 鰹節 | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
Katsuobushi-vlokken
| ||||
| Alternatieve naam | Bonito-vlokken, bonito flakes | |||
| Land |  Japan
| |||
| Streek | Oost-Azië | |||
| Hoofdingrediënt(en) | Gestreepte tonijn (echte bonito) | |||
| Type | topping | |||
| ||||
Katsuobushi (Japans: 鰹節) is een gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn (echte bonito), die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.
De schaafsels van katsuobushi vormen het hoofdingrediënt van dashi, een bouillon die in de Japanse keuken wordt gebruikt als basis voor talloze recepten. De dunne schaafsels, ook wel bonito-vlokken (bonito flakes) genoemd, worden als garnering op warme gerechten gebruikt. Door de opstijgende warmte bewegen de vlokken en lijken ze te dansen.[1]
De typische umamismaak van komt van het hoge gehalte aan inosinezuur, rookaroma's en zout.
- ↑ Door Hannah van der Wal, Huh? Dit is de reden dat bonito flakes leven op je bord. ELLE (28 september 2019). Geraadpleegd op 14 april 2022.