Pindasaus

Pindasaus
Saté met pindasaus in Singapore
Land	Indonesië
Hoofd­ingrediënt(en)	Pinda
Serveer­temperatuur	Warm
Type	Saus
Portaal    Eten en drinken

Pindasaus is een saus gemaakt van onder andere pinda's. De saus zoals deze in Nederland gebruikelijk is, is een afgeleide van een product uit Indonesië, waarbij de vervanging van pinda's door pindakaas en de toevoeging van melk of kokosmelk uit de Indische keuken afkomstig is. Deze variant is vanuit de voormalige kolonie naar Nederland gebracht door de Indische Nederlanders samen met onder andere saté, bami goreng, nasi goreng en kroepoek.

Pindasaus wordt in Indonesië gemaakt van gemalen pinda's, maar in Nederland gebruikt men vaak pindakaas. Ketjap-manis kan een van de ingrediënten zijn en geeft pindasaus dan zijn zoetige smaak. Pittige varianten bevatten chilipeper. De saus wordt als saté-saus onder andere gegeten bij saté babi en saté ayam, varianten worden als gadogado-saus geserveerd bij gadogado. Nederlandse pindasaus wordt als satésaus veelal gegeten bij vlees (bijvoorbeeld bij de barbecue en gourmet), met patates frites en bij allerhande snacks zoals de berenhap, frikandel of mexicano. Patates frites met pindasaus en frietsaus of mayonaise, eventueel met gesnipperde ui is ook populair, en wordt 'patat oorlog' of 'patat flip' genoemd. Pindasaus wordt ook wel gegeten met stokbrood, brood, komkommer of aardappel. Dit is echter wat minder algemeen.

Er bestaan verschillende recepten voor het maken van pindasauzen. Een recept dat vaak in Nederland wordt gemaakt bevat onder andere: pindakaas, melk, ketjap en kruiden (zoals (gedroogde) Spaanse pepers om het pittiger te maken). Sommige pindasauzen bevatten ook gebakken uien, korianderzaad, komijnzaad, citroengras, kentjoer, trassie en tamarinde. Pindasaus voor over gadogado bevat vaak santen. Typisch Nederlands is de zeer zoete smaak van de saus, terwijl de oorspronkelijke Indonesische smaak meestal weinig of geen suiker bevat en kruidiger is. In fabrieksmatige Nederlandse pindasauzen zijn vaak ingrediënten verwerkt om de houdbaarheid te verlengen en om meer langdurige stevigheid (binding) aan de saus te geven.