Reuzel

Verzadigde vetzuren = 38–43%: Palmitinezuur: 25–28% Stearinezuur: 12–14% Myristinezuur: 1%

Onverzadigde vetzuren= 56–62%

enkelvoudig onverzadigd=47–50%: Oliezuur: 44–47% Palmitoleïnezuur: 3%

meervoudig onverzadigd Linolzuur: 6–10%[1][2]

Reuzel of smout is dierlijk vet, het niervet van een varken. Gesmolten reuzel wordt verkregen door het spek te smelten.^[3] Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes die niet gefilterd werden, de zogenaamde kaantjes.^[4][5] Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd.^[6]

1. ↑ National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. ISBN 0-309-02440-4
2. ↑ Ockerman, Herbert W. (1991). Source book for food scientists (Second Edition). Westport, CN: AVI Publishing Company.
3. ↑ Culinair Ontdekt: Vet varken
4. ↑ Familiekroniek achtergrondinformatie uit de kempen
5. ↑ Reuzel
6. ↑ Het vette, het zoete en het wederzijdse profijt: