Shiitake

Shiitake
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (Schimmels) Stam: Basidiomycota (Steeltjeszwam) Klasse: Agaricomycetes Onderklasse: Agaricomycetidae Orde: Agaricales (Plaatjeszwam) Familie: Marasmiaceae Geslacht: Lentinula
Soort
Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976)
Afbeeldingen op Wikimedia Commons
Shiitake op Wikispecies
Portaal    Biologie Schimmels

De shiitake (Lentinula edodes) is een eetbare paddenstoel, het vruchtlichaam van een zwam die van nature voorkomt in China, Korea en Japan. De paddenstoel wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken.

De paddenstoel groeit op harde houtsoorten zoals eik, beuk, tamme kastanje en okkernoot. De paddenstoel verkrijgt door droging een nog betere smaak en behoort tot de duurste paddenstoelen die in winkels voor levensmiddelen te koop zijn. In Nederland en België zijn enkele kwekerijen. In het Verre Oosten wordt de paddenstoel sinds eeuwen gekweekt en gewaardeerd vanwege smaak en geur. Ook wordt er een geneeskrachtige werking aan toegeschreven. Shiitake behoort naast de champignon tot de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld. De zwam wordt veelvuldig gebruikt in de Japanse en in de Chinese keuken.