Verzepingsgetal

Het verzepingsgetal is het aantal milligram kaliumhydroxide (KOH) dat nodig is om de veresterde vetzuren in 1 gram van een vet volledig te verzepen en de aanwezige vrije vetzuren te neutraliseren.

Het verzepingsgetal is een maat voor de gemiddelde molaire massa en dus ook de gemiddelde ketenlengte van alle aanwezige vetzuren (vrije of veresterde). Vetten met lange vetzuurketens, bijvoorbeeld bijenwas, hebben een relatief lager verzepingsgetal dan die met kortere vetzuurketens (bijvoorbeeld kokosolie) omdat ze per gewichtseenheid minder moleculen bevatten en dus minder esterverbindingen die moeten gehydrolyseerd worden. Standaard methodes: NEN 6337 en ASTM D5558 voor plantaardige en dierlijke vetten, ASTM D 94 (voor petroleum-producten) en DIN 51559.

Het verzepingsgetal wordt dikwijls aangeduid met de Engelse afkorting Sap (van saponification value).