Back Emprenyatuera AN العجين المخمر ARZ Квас Bulgarian Massa mare Catalan Kvas (pekařský) Czech Surdej Danish Sauerteig German Προζύμι Greek Levain English Acidpasto Esperanto
Zuurdesem, zuurdeeg, natuurdesem of desem is een brooddeeg op basis van meel en water zonder toevoeging van bakkersgist (Saccharomyces cerevisiae).[1][2] Het deeg rijst dankzij fermentatie op basis van melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten die er van nature in aanwezig zijn. Door dit proces heeft zuurdesembrood een licht zure smaak en een betere houdbaarheid.
- ↑ A. Diowksz en W. Ambroziak, Sourdough. In Yiu H. Hui en Harold Corke, Bakery products: science and technology. Wiley Blackwell, 2006.
- ↑ The strange science inside your sourdough, bbc.com, 31 juli 2019