Demerara – rodzaj brązowego, nierafinowanego cukru trzcinowego.
Jego jaśniejszy, złoty odcień wynika z procesu technologicznego produkcji, to jest poddaniu półproduktu wirowaniu w celu usunięcia z niego części nieskrystalizowanego soku (melasy) zawierającego zanieczyszczenia[1]. Nazwa pochodzi od Demerary, dawnej kolonii holenderskiej w obecnej Gujanie, w której rozpoczęto jego produkcję[2].
Ma charakterystyczny, karmelowy posmak oraz większą wilgotność od innych rodzajów cukru[2]. Zarówno kolor, jak i smak demerara zawdzięcza zawartości melasy.
Stosowany do słodzenia kawy, wypieków, deserów na zimno, jako glazura do mięs oraz składnik sosów i dressingów[3].
- ↑ Diferencia con el Azúcar Demerara. azucarpanela.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-12-19)]. (hiszp.)..
- ↑ a b Tipos de azúcar. sweetmag.es. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-11-19)]. (hiszp.)..
- ↑ Cukier demerara – brązowy cukier trzcinowy.