Back Edamkaas Afrikaans Edamer ALS جبن إدام Arabic جبنه ادام ARZ Quesu edam AST Едамер Bulgarian Formatge edam Catalan Eidam Czech Эдам (чăкăт) CV Edammer Welsh
| ser | |
| |
| Inne nazwy |
Edammer |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
| Uwagi | |
| |
| |||||
| |||||
|
| |||||
Edam, Edammer – gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego lub rzadziej - koziego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Edam[1]. Produkowany jest w postaci kulistej o wadze ok. 1,7 kg[2]. Edam jest sprzedawany w żółtej lub czerwonej, woskowej otoczce, a sery mające ponad 17 tygodni - w czarnej. Edam jest gatunkiem odpornym na starzenie i, co za tym idzie, łatwym w transporcie, co pomiędzy XIV i XVIII wiekiem uczyniło go najpopularniejszym rodzajem sera konsumowanego na statkach i w koloniach[3].
Większość krótko dojrzewających serów edam sprzedawanych w sklepach ma smak bardzo łagodny, lekko słony i pikantny, a w porównaniu do innych serów prawie nie ma zapachu[4]. Wraz z wiekiem, ser nabiera silniejszego aromatu i twardnieje[3]. Oczka sera edam są okrągłe, wielkości ziarnka grochu. Edam cechuje się także niższą od innych gatunków zawartością tłuszczu.
W Polsce jest produkowany ser edamski. W XIX wieku ser wzorowany na edamie dał początek lechickiemu (także litewskiemu czy nowogródzkiemu).
- ↑ Oficjalna strona miasta Edam. [dostęp 2010-10-27]. (niderl.).
- ↑ Forum Mleczarskie: Portal branży nabiałowej [online], www.forummleczarskie.pl [dostęp 2021-02-03].
- ↑ a b History of Edam Cheese. [dostęp 2010-10-27]. (ang.).
- ↑ Steven W. Jenkins: Cheese Primer. Workman Publishing Company, 1996, s. 373. ISBN 0-89480-762-5. [dostęp 2010-05-25].