Escudella

Escudella – katalońska zupa z kilku rodzajów mięsa i warzyw, uważana za katalońskie danie narodowe^[1]. Jest to jednogarnkowa^[2][3]potrawa bożonarodzeniowa, ale podaje się ją również w ciągu roku^[4], często w niedziele i święta^[1].

Tradycyjnie przygotowuje się ją z boczku, wieprzowiny, kości wieprzowych i wołowych, świńskich uszu i nóżek, cielęciny, drobiu oraz botifarry, ugotowanych z fasolą, ziemniakami, kapustą, czosnkiem i przyprawami (m.in. szafranem i tymiankiem)^[1], z dodatkiem ryżu i makaronu^[5]. Potrawa wymaga długiego, powolnego gotowania^[6]. Do escudelli podaje się często ciepłe czerwone wino^[5] i ciepły chleb^[1].

Można ją podawać w wersji dwudaniowej, tzw. escudella i carn d'olla – pierwszym daniem jest wtedy sam rosół z makaronem, drugim – ugotowane w nim mięso i warzywa^[1][6].

W Katalonii zupę tę jada się od około tysiąca lat^[1]. Luis Bettonica nazwał ją daniem najbardziej reprezentatywnym dla kuchni katalońskiej^[1].

Według anegdoty, w 1914 po bitwie nad Marną dowódca armii francuskiej Joseph Joffre nie był zadowolony z wystawnego menu przygotowanego przez jego kucharza na bankiet z okazji zwycięstwa, ponieważ nie było w nim escudella i carn d'olla, a więc tego dania, którym chciałby uraczyć się po zwycięskiej obronie Paryża^[6].