Back كاراجينان Arabic Карагенан Bulgarian Carragenina Catalan Karagenan Czech Carrageen German Καραγενάνη Greek Carrageenan English Karageno Esperanto Carragenano Spanish Karraginaanid Estonian
Karagen (CGN) − rodzaj polisacharydów ekstrahowanych z czerwonych wodorostów zawierających w swej strukturze liczne grupy siarczanowe. Stanowią surowiec spożywczy używany do wytwarzania galaret i żeli. W jego skład wchodzi przede wszystkim śluz, którego głównym składnikiem jest karagenina, a także inne polisacharydy i niewielkie ilości jodu oraz bromu. Karagen odznacza się dużą aktywnością biologiczną (jest m.in. immunostymulatorem)[1][2]. Surowcem do produkcji karagenu jest chrząstnica kędzierzawa, krasnorost określany potocznie jako mech irlandzki (Chondrus crispus).
Symbol karagenu jako dodatku do żywności to E407.
- ↑ A.O. Tzianabos, Polysaccharide immunomodulators as therapeutic agents: structural aspects and biologic function, „Clinical Microbiology Reviews”, 13 (4), 2000, s. 523–533, DOI: 10.1128/CMR.13.4.523, PMID: 11023954, PMCID: PMC88946 [dostęp 2022-03-10] (ang.).
- ↑ R. Kulkarni Savita, S. Desai Sandhya, Polysaccharides as immunomodulators, „Indian Drugs”, 38, 2001, s. 341-346, ISSN 0019-462X.