Aroma do vinho

O cheiro é uma parte importante da degustação de vinhos; acredita-se que grande parte do sabor percebido se deve aos receptores olfativos na parte posterior da cavidade nasal.

Os aromas do vinho são mais diversos do que seus sabores. A língua humana está limitada aos sabores primários percebidos pelos receptores gustativos na língua - acidez, amargor, salinidade, doçura e umami. A grande variedade de sabores frutados, terrosos, de couro, florais, herbais, minerais e amadeirados presentes no vinho é derivada de notas de aroma percebidas pelo bulbo olfatório.[1] Na degustação de vinhos, às vezes o vinho é cheirado antes de se tomar um gole para identificar alguns componentes do vinho que podem estar presentes. Diferentes termos são usados para descrever o que está sendo cheirado. O termo mais básico é aroma, que geralmente se refere a um cheiro "agradável", ao contrário de odor, que se refere a um cheiro desagradável ou a um possível defeito do vinho. O termo aroma pode ainda ser diferenciado de buquê, que geralmente se refere aos cheiros que surgem das reações químicas da fermentação e do envelhecimento do vinho.[2]

  1. J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition p. 683 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  2. J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition p. 35 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

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