Berliner Weisse

Berliner Weisse (tradução do alemão: cerveja branca berlinense; ortografia alemã, Berliner Weiße) é uma cerveja turva, ácida e branca de cerca de 3% ABV. É uma variação regional sobre o estilo de cerveja branca do Norte da Alemanha, que remonta ao século XVI. Pode ser feito a partir de combinações de cevada e de malte de trigo, com a estipulação de que os maltes são secos a temperaturas muito baixas para minimizar a formação de cor. A fermentação ocorre com uma mistura de bactérias e levedura de ácido láctico, um pré-requisito que cria o gosto ácido láctico, uma característica distinta de uma Berlim Weissbier ^[1]

No final do século XIX a Berliner Weisse era a bebida alcoólica mais popular em Berlim, com até 50 cervejarias a produzi-la. No final do século XX, havia apenas duas fábricas de cerveja restantes em Berlim produzindo. Foi criado para o estilo uma Indicação Geográfica Protegida de Estilo na UE, que só podem ser aplicadas às cervejas produzidas em Berlim. Há um número de fabricantes de cerveja americanos e canadenses que fazem uma cerveja de estilo semelhante e dão o seu produto o rótulo Weisse ^[2]