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Uma empresa cervejeira ou cervejaria é uma empresa que fabrica e vende cerveja.[1] A fabricação comercial de cerveja ocorre desde pelo menos 2500 a.C.; na antiga Mesopotâmia, os cervejeiros obtiveram sanção social e proteção divina da deusa Ninkasi.[2][3] A fabricação de cerveja era inicialmente uma indústria caseira, com produção em casa; no século IX, mosteiros e fazendas produziriam cerveja em maior escala, vendendo o excesso; e nos séculos XI e XII estavam sendo construídas cervejarias dedicadas e maiores, com oito a dez trabalhadores.[4]
A diversidade de tamanho nas cervejarias é acompanhada pela diversidade de processos, graus de automação e tipos de cerveja produzidos nas cervejarias. Uma cervejaria é normalmente dividida em seções distintas, com cada seção reservada para uma parte do processo de fabricação de cerveja.[1][4]
- ↑ a b Gammelgaard, Jens; Dörrenbächer, Christoph (1 de janeiro de 2013). The Global Brewery Industry (em inglês). [S.l.]: Edward Elgar Publishing
- ↑ Susan Pollock, Ancient Mesopotamia,1999:102–103.
- ↑ Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) "On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia," Supplement to the Journal of the American Oriental Society, 10. Retrieved 2013-09-20.
- ↑ a b Thomas F. Glick; et al. (27 Jan 2014). Medieval Science, Technology, and Medicine. [S.l.]: Routledge. p. 102. ISBN 9781135459321