Gordura interesterificada

As gorduras interesterificadas são óleos que foram modificados quimicamente. Gorduras interesterificadas são obtidas a partir de óleos vegetais líquidos. Consiste basicamente de triacilglicerídeos com a mesma proporção de cadeias saturadas e insaturadas do óleo vegetal que o originou, mas com posições trocadas na cadeias de ácidos graxos esterificadas com o glicerol.

O processo de interesterificação consiste em misturar óleos vegetais em proporções adequadas, submetê-los ao processo de interesterificação, onde sob ação de um catalisador e condições específicas de processamento, ocorre a reação para produção das gorduras com a consistência para a aplicação a que destina.

Neste processo, a posição das cadeias alquílicas do triacilglicerídeo (gordura) se altera, sem modificar o nível de saturação das cadeias, mantendo o mesmo balanço de cadeias poliinsaturadas e saturadas do óleo vegetal. O reposicionamento das cadeias aumenta o ponto de fusão da gordura, dando o aspecto de creme.