Naqe'e Al Zabib (em árabe: نقيع الزبيب - infusão de passas) é uma bebida iemenita. Trata-se de uma bebida gelada à base de passas.[1]
Naqe'e Al Zabib é habitualmente servida em temperaturas frias e, conforme o nome indica (zabīb significa "passas" em árabe), é produzida a partir de passas de uvas. Trata-se de uma adaptação moderna do nabidh (também grafado como nabeez ou nabidah[2]), uma bebida produzida através da fermentação de açúcares das passas, a qual era consumida amplamente na era pré-islâmica e que, quando preparada por tempo prolongado, podia se tornar moderadamente alcoólica. De fato, a forma não-alcoólica do nabidh é descrita como uma das bebidas preferidas do profeta Maomé.[3] Após a expansão do Islã na península arábica durante o século VII da era contemporânea, o consumo de nabidh - bem como de outras bebidas alcoólicas ou potencialmente alcoólicas - entrou em declínio devido à proibição do uso de álcool expressa no Alcorão e nas Sunas.[4]
As passas de uvas contêm níveis elevados de substâncias antioxidantes tais como flavonoides e a vitamina C. Além disso, consistem em fonte importante de fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobre e Vitamina K e podem ajudar a prevenir a cárie dentária.[5] Para preparar o Naqe'e Al Zabib tradicionalmente é usada a uva passa preta.[6] Inicia-se lavando exaustivamente as passas, deixando-as imersas em água quente por cerca de três horas a seguir antes de serem pressionadas (através de um utensílio semelhante a uma peneira) de modo a extrair o insumo.[7] Outras receitas tradicionais de Naqe'e Al Zabib recomendam ferver as passas[8] ou deixá-las embebidas em água na geladeira por uma noite antes de espremer o suco.[9] Também é possível ferver as passas uma segunda vez após a imersão durante a noite.[10] O uso de açúcar no preparo costuma variar conforme o grau de doçura das passas utilizadas na receita.[6]
Referências
- ↑ «Cuisine in Yemen», Yementourism.com, consultado em 7 de fevereiro de 2017
- ↑ Desk, Staff. «Nabeez, A Blessed Drink That Prophet Muhammad (PBUH) Consumed». The Islamic Information (em inglês). Consultado em 13 de novembro de 2019
- ↑ «Sunnah Recipes: Grapes and Raisins | Muslim Hands UK». muslimhands.org.uk. Consultado em 13 de novembro de 2019
- ↑ «Sunan Abu Dawud, livro 26, número 3707». quranmalayalam.com (em inglês). Consultado em 13 de novembro de 2019
- ↑ «Conheça 14 benefícios da uva passa para a sua saúde». Jasmine Alimentos. 15 de março de 2018. Consultado em 13 de novembro de 2019
- ↑ a b «Naqee'e Al Zabeeb [Raisin Infusion] — نقيع الزبيب». A Yemeniyah's Recipes (em inglês). 23 de janeiro de 2012. Consultado em 13 de novembro de 2019
- ↑ «الزبيب اليمني فوائده وطريقة عمل عصير منقوع الزبيب بالمنزل», مركز الطبخ (em árabe), consultado em 7 de fevereiro de 2017
- ↑ «نقيع الزبيب», كتاب: معجم المصطلحات والألفاظ الفقهية (em árabe), consultado em 7 de fevereiro de 2017
- ↑ من يعرف كيف يتم عمل منقوع الزبيب بالمنزل ؟ (em árabe), consultado em 7 de fevereiro de 2017
- ↑ نقيع الزبيب الأسود (em árabe), Jelsoft Enterprises, consultado em 7 de fevereiro de 2017