Oleaginosa

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São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formados predominantemente por triglicerídios, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos. Os principais óleos e gorduras vegetais comercializados são:

• Óleo de soja

• Óleo de açaí

• Óleo de andiroba

• Óleo da castanha-do-pará

• Óleo de maracujá

• Óleo de Patauá

• Óleo de Pracaxi

• Óleo de Tucumã

• Óleo de goiaba

• Óleo de buriti

• Óleo canola

• Óleo de girassol

• Óleo de milho

• Óleo de arroz

• Óleo de uva

• Óleo ou gordura de coco de babaçu

• Óleo ou gordura de coco

• Óleo ou gordura de palma

• Óleo ou gordura de palmiste

• Óleo de gergelim

• Óleo misto ou composto

• Óleo vegetal saborizado e azeite saborizado

• Azeite de oliva

• Óleo de dendê

Além dos óleos de origem vegetal (oleaginosas), existem os óleos de origem animal e microbiana.