Queijo para pizza

O queijo para pizza engloba diversas variedades e tipos de queijos e produtos lácteos concebidos e fabricados para serem utilizados especificamente em pizzas. Estes incluem queijo processado e modificado, tais como queijos processados tipo mozzarella e variantes de mozzarella. O termo pode também referir-se a qualquer tipo de queijo adequado para utilização em pizza.^[1] Os queijos mais populares utilizados na preparação de pizza são a mozzarella (cerca de 30%), o provolone, o cheddar e o parmesão. O emmental, o pecorino romano e o ricotta são frequentemente utilizados como coberturas, e os queijos processados para pizza fabricados especificamente para pizza são produzidos em massa.^[2] Alguns queijos para pizza produzidos em massa são congelados após o fabrico e enviados congelados.

O queijo processado para pizza é fabricado para produzir qualidades ótimas em termos de douradura, derretimento, elasticidade e teor de gordura e humidade. Vários estudos e experiências analisaram o impacto do óleo vegetal, processos de fabricação e cultura,^[3] proteínas de soro de leite desnaturadas^[4][5] e outras alterações para criar queijos para pizza ideais e econômicos.^[6] Em 1997, estimava-se que a produção anual de produtos de queijo para pizza era de 2 bilhões de libras nos Estados Unidos e 200 milhões de libras na Europa, e em 2000 a procura do produto na Europa aumentava 8% ao ano. A tendência de aumento constante da produção e do consumo de mozzarella e queijo para pizza continuou na primeira década do século XXI nos Estados Unidos.^[7]