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Remoudou, ou em valão r'moûdou, é um queijo belga da região da Valônia chamada Pays de Herve. Deriva seu nome do uso do leite de uma segunda ordenha, feita 15 minutos ápos a usual. Assim o verbo valão rimoûd significa reordenhar.[1] O queijo pesa entre 200 a 500g. Quando é banhado com sal, ganha um gosto forte, e quando é banhado com leite, o gosto fica suave.
Era chamado de angelot e era oferecido como regalo.[2] Às vezes chamado Fromage de Herve (queijo de Herve), era estocado fresco por comerciantes belgas, e vendido em países distantes.[3] O remoudou esteve presente em feiras de Leipzig e de Frankfurt am Main no século XVII, onde era comercializado por homens de Herve por Holstein-Frísias, e em Lorraine, onde os comerciantes de Herve eram chamados de harvelings.[4]
- ↑ Like blocher and reblocher gave us the reblochon.
- ↑ (em francês) Remacle, L. Les Voies et le Voyage des Herviens, survey of the Musée de la Vie Wallonne in Liège, Book XIII, pp. 153-156, year 51, 1974.
- ↑ (em francês)Mémoire Statistique du département de l'Ourte, started in 1806 in Liège, pp. 398-399, 1979.
- ↑ (em francês) Vieillevoe, F-G. "Les Marchants Herviens vendaient plusieurs sortes de fromage", Grand Calendrier de Herve, p.52, 1792.