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Nota: Para outros significados, veja Requeijão (desambiguação).Ricota
| Outros nomes |
Requeijão Ricotta |
|---|---|
| País de origem | |
| Origem do leite | |
| Gordura láctea |
8% (ricota de leite de vaca) 24% (ricota de leite de ovelha) |
| Textura |
fresca |
| Tempo de envelhecimento |
nenhum, ou até um ano, no caso de variedades envelhecidas |
O requeijão (português europeu) ou ricota (português brasileiro) (do italiano ricotta, "recozida")[1] é um derivado de queijo de massa mole, fresco e com baixo teor de gordura. É um queijo que é preparado por meio da coagulação ácida das proteínas presentes no soro, sendo esta a principal diferença em relação aos queijos convencionais, que são obtidos a partir da coagulação ácida ou enzimática das caseínas, proteínas majoritariamente presentes no leite. Por ser um produto proveniente de soro de queijo, contem alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína).[2]
- ↑ FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 509.
- ↑ Ues, Indianara, Everton Pizatto, Simone Beux, Alexandre da Trindade Alfaro - Otimização do processo de fabricação da ricota. Synergismus scyentifica UTFPR, Pato Branco, 01 (1,2,3,4) : 1-778. 2006[ligação inativa] acessada a 10 de maio de 2009