Denomina-se por sal-gema o cloreto de sódio, acompanhado de cloreto de potássio e de cloreto de magnésio, que ocorre em jazidas na superfície terrestre. Pertence ao grupo das rochas sedimentares, mais especificamente às rochas sedimentares quimiogênicas, evaporitos, devido a ser formado por reações químicas.
O termo é aplicado ao sal obtido da precipitação química pela maritimização da água, que origina a denominação evaporitos, de antigas bacias marinhas em ambientes sedimentares.