Konzervans

Ta članek potrebuje čiščenje. Pri urejanju upoštevaj pravila slogovnega priročnika. Razlog za čiščenje ni podan. Prosimo, da nam pomagaš izboljšati ta članek.

Članek ne navaja nobenega vira. Prosimo, pomagajte ga izboljšati z dodatnimi zanesljivimi viri. Vsa sporna vsebina, ki ni preverljiva, se sme kadar koli odstraniti. (mesec ni naveden) (Spoznajte, kdaj in kako odstraniti to sporočilo)

Konzervansi so sredstva, ki se uporabljajo v prehrambeni indrustriji, domačinstvu in kmetijstvu, da bi omogočili ali upočasnili spremembe hrane. Je dodatek živilu (ne nujno kemična spojina, lahko naravno živilo) ki preprečuje kvarjenje hrane oziroma preprečuje razvoj mikroorganizmov in omogoča daljšo obstojnost živila za razliko od aditiva.

Konzervanse delimo na

• snovi, ki delujejo proti vzrokom mikrobioloških sprememb v živilih
• snovi, ki preprečujejo kemične spremembe v hrani kot so oksidacija, hidroliza...
• snovi, ki preprečujejo fizikalne spremembe v živilih,kot so ločevanje z emulzijo, snovi,ki preprečujejo kristalizacijo, sredstva za ohranjanje prožnosti, sredstva proti staranju kruha
• v posebno skupino konzervansov lahko štejemo sredstva za zaščito pridelka