Back تخمير (أغذية) Arabic Fermentació (alimentació) Catalan ترشاندن لە ڕێکخستنی خۆراک CKB Fermentation in food processing English Alimento fermentado Spanish Kääritamine Estonian تخمیر در فرآوری غذایی Persian Aliment fermenté French Fèmantasyon HT Fermentasi (makanan) ID
Fermentacija hrane je jedan od najstarijih i najvažnijih tehnoloških postupaka konzerviranja namirnica. To je kompleksna transformacija organskih namirnica uz katalitičku aktivnost enzima mikroorganizama tokom koje nastaju nove namirnice (alkohol, mlečna kiselina, sirće, vitamini, arome) i sl. Namirnice služe kao dobra podloga za razvoj mikroorganizama vrenja, a plod njihovog razvoja i delovanja je fermentirani proizvod visoke biološke vrednosti. Miris fermentiranog proizvoda je svojstven za pojedinu namirnicu, a ukus prijatno kiselkast, blago paleći ili čak ljut. Za razliku od prirodnog zrenja, kod fermentacije se dodaju čiste kulture mikroorganizama pa je proces u pravilu kontrolisan.