Back أسترة بينية للدهن Arabic Interesterified fat English Interesterificación Spanish Reaksi interesterifikasi ID Gordura interesterificada Portuguese Interesterifikovana mast Serbo-Croatian இடைமணமியமாக்கப்பட்டக் கொழுப்பு Tamil İnteresterifikasyon Turkish
| Tipovi masti u hrani |
|---|
|
| Vidi još |
Interesterifikovana mast je tip ulja u kome su masne kiseline premeštene sa jednog molekula triglicerida na drugi. Interesterifikacijom se ne menjaju masne kiseline. Ovaj proces se generalno izvodi da bi se modifikovala tačka topljenja, usporio razvoj užeglosti i kreiralo ulje koje je podesnije za duboko prženje, ili za pravljenje margarina sa dobrim ukusom i niskim sadržajem masti. Interesterifikacija nije isto što i parcijalna hidrogenacija kojom se proizvode trans-masne kiseline, mada interesterifikovane masti koje se koriste u prehrambenoj industriji mogu da potiču iz hidrogenisane masti, zbog jednostavnosti ili ekonomskih razloga.