Back Sider Afrikaans Sidra AN سيدر Arabic سيدر ARZ Sidra AST Sidr (alkoqollu içki) Azerbaijani Сідр Byelorussian Сыдар BE-X-OLD Сайдер Bulgarian Sistr Breton

Sajder

Čaša sajdera
Američki maloprivredni jaki sajder u boci
Sajder, u tradicionalnom hesijanskom „rebrastoj” čaši
Krčazi sajdera. Somerset, Engleska

Sajder (engl. Cider) je fermentisano alkoholno piće napravljeno od soka od jabuke ili kruške.[1] Alkoholni sadržaj sajdera varira od 2% abv do 8,5% zapreminski ili više.[2][3] U nekim regionima, kao što je Nemačka i Amerika, sajder može da označava „vino od jabuka“. Kad se dodaju šećer i dodatno voće i kad se sekundarnom fermentacijom povisi sadržaj alkohola, sajder se klasifikuje kao vino od jabuka.[4][5] Sajder od jabuke se može praviti od bilo koje vrste jabuka, mada se pojedine vrste gaje prvenstveno za tu svrhu.[6]

Sajder je veoma popularan u Ujedinjenom Kraljevstvu, posebno u jugozapadnoj i istočnoj Engleskoj. Britanija ima najveću potrošnju sajdera po glavi stanovnika, kao i najveće kompanije za proizvodnju ovog pića,[7] među kojima je H. P. Bulmer najveća.[8] U Ujedinjenom Kraljevstvu se proizvede 600 miliona litara sajdera godišnje.[9] Sajderi sa jugozapada Engleske su generalno jača pića.[7] Sajder je takođe popularan u mnogim zemljama Komonvelta, poput Indije, Kanade, Australije,[10][11] i Novog Zelanda.[12] Osim u Velikoj Britaniji i njenim bivšim kolonijama, sajder je popularan u Portugalu (uglavnom u Minhu i na Madeiri), Francuskoj (posebno u Normandiji i Bretanji), severnoj Italiji (Pijemont i Frijuli) i severnoj Španiji (posebno u Kneževini Asturiji i Baskija). Srednja Evropa takođe ima svoje vrste sajdera sa Rajna-Palatinatom i Hesenom koje proizvode posebno kiselu verziju poznatu kao Apfelvajn. U SAD-u se sorte fermentisanog sajdera često nazivaju tvrdim sajderom kako bi se razlikovala alkoholna jabukovača od bezalkoholnog pića od jabuka ili „slatkog sajdera”, takođe napravljenog od jabuka. U Kanadi sajder ne može sadržati manje od 2,5% ili preko 13% apsolutnog alkohola po zapremini.[13]

Dodavanje šećera ili dodatnog voća pre druge fermentacije povećava sadržaj etanola u dobijenom napitku.[4][5] Sadržaj alkohola u sajderu varira od 1,2% do 8,5% po zapremini ili više u tradicionalnim engleskim pićima, i 3,5% do 12% u kontinentalnim sajderima.[1] Prema britanskom zakonu, on mora sadržavati najmanje 35% soka od jabuke (svežeg ili iz koncentrata),[14] iako CAMRA (engl. the Campaign for Real Ale) navodi da „pravi sajder” mora sadržati najmanje 90% svežeg soka od jabuke.[15] U SAD se primenjuje minimum od 50%.[16] U Francuskoj se sajder mora praviti isključivo od jabuka.[17]

Jedna studija iz 2014. je ustanovila da boca sajdera od 1 US pt (470 ml) sadrži pet kašičica (20,5 g) šećera, što je skoro količina koju SZO preporučuje kao dnevni unos dodatog šećera odrasloj osobi, i 5-10 puta količina šećera u lageru ili pivu.[18]

Peri je proizvod sličan sajderu napravljen od fermentisanog soka od kruške.[19] Kad se destiluje, sajder se pretvara u jabukovaču.[20]

  1. ^ а б Falkow, Stanley; Rosenberg, Eugene; Schleifer, Karl-Heinz; Stackebrandt, Erko (10. 10. 2006). The Prokaryotes: Vol. 5: Proteobacteria: Alpha and Beta Subclasses. Springer Science & Business Media. стр. 169. ISBN 978-0-387-25495-1. 
  2. ^ Martin Dworkin, Stanley Falkow (2006). „The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses”. Springer. стр. 169. Приступљено 29. 7. 2011. 
  3. ^ Adams, Cecil,What's the difference between apple juice and apple cider?, The Straight Dope, November 21, 1986.
  4. ^ а б Lindsley, E. F. (новембар 1960). „Popular Science Vol. 177, No. 5”: 137. Приступљено 29. 7. 2011. 
  5. ^ а б Brown, Sanborn Conner (1978). Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History. UPNE. стр. 100. ISBN 978-0-87451-148-2. 
  6. ^ Andrew Lea. „The Science of Cidermaking Part 1 - Introduction”. Приступљено 2. 11. 2011. 
  7. ^ а б „National Association of Cider Makers”. Приступљено 21. 12. 2007. 
  8. ^ Bowers, Simon (2006-06-26). „Bulmers to take on Magners in a cider decider”. The Guardian. London. Приступљено 2006-06-20. 
  9. ^ „Interesting Facts”. National Association of Cider Makers. Архивирано из оригинала 14. 2. 2009. г. Приступљено 24. 2. 2009. 
  10. ^ „Cider Australia”. Cider Australia (на језику: енглески). Приступљено 2018-07-27. 
  11. ^ „Australia's most popular cider brands - hospitality | Magazine”. hospitality | Magazine (на језику: енглески). 2016-12-13. Приступљено 2018-07-27. 
  12. ^ „The rise and rise of cider”. NZ Herald. 15. 10. 2014. Приступљено 27. 7. 2018. 
  13. ^ Branch, Legislative Services (2019-06-03). „Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations”. laws.justice.gc.ca. Приступљено 2019-07-16. 
  14. ^ „Consider cider”. The Guardian. 9. 8. 2011. Приступљено 20. 7. 2014. 
  15. ^ Gallagher, Paul (25. 11. 2012). „Pear cider boom angers purists”. The Independent. Приступљено 20. 7. 2014. 
  16. ^ Badeker, Andy (13. 11. 2002). „Crush on cider”. Chicago Tribune. Архивирано из оригинала 28. 07. 2014. г. Приступљено 20. 7. 2014. 
  17. ^ Blenkinsop, Philip (20. 12. 2012). „Insight: Cider, the golden apple of brewers' eyes”. Reuters. Архивирано из оригинала 25. 11. 2020. г. Приступљено 20. 7. 2014. 
  18. ^ Malnick, Edward (29. 3. 2014). „Hidden levels of sugar in alcohol revealed”. The Telegraph. Приступљено 20. 7. 2014. 
  19. ^ Huddleston, Nigel (2008-04-24). „Pear Perception”. Morning Advertiser. Архивирано из оригинала 21. 07. 2011. г. Приступљено 2009-05-01. 
  20. ^ „Apple Brandy”. Distiller Magazine. 2017-07-01. Приступљено 2020-12-19. 
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Nelliwinne