Back Vitamien C Afrikaans فيتامين سي Arabic فيتامين سى ARZ Vitamina C AST C vitamini Azerbaijani ویتامین ث AZB Vitamin C BAN Bitamina C BCL Аскарбінавая кіслата Byelorussian Вітамін C BE-X-OLD
| Askorbinsyra | |
  | |
| Systematiskt namn | (R)-3,4-dihydroxi-5-((S)-1,2-dihydroxietyl)furan-2(5H)-on |
|---|---|
| Kemisk formel | C6H4O2(OH)4 |
| Molmassa | 176,124 g/mol |
| Utseende | Vita eller blekt gula kristaller |
| CAS-nummer | 50-81-7 |
| SMILES | OC=1C(OC(=O)C=1O)[C@@H](O)CO |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1,65 g/cm³ |
| Löslighet (vatten) | 330 g/l |
| Smältpunkt | 190–192 °C (sönderfaller) |
| Faror | |
| LD50 | 3367 mg/kg |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Askorbinsyra, mer känt som C-vitamin, är en organisk syra och antioxidant.[1][2]
Askorbinsyra kan syntetiseras ur glukos av de flesta växter och djur. Människor, vissa apor, marsvin och några få andra djurarter har emellertid en enzymdefekt som gör att dessa saknar förmågan att producera eget C-vitamin. Istället måste då detta intas via kosten. Födoämnen som innehåller höga halter av C-vitamin är till exempel potatis, grönsaker, citrusfrukter, sura bär, paprika, nypon, svarta vinbär, röda vinbär, jordgubbar samt en del inälvsmat såsom lever och binjurar.
Askorbinsyra är värmekänslig. Vid den långvariga varmhållning och upprepade uppvärmning som kan förekomma då mat distribueras från centralkök, bryts efterhand askorbinsyran ned. Matens värde som C-vitaminkälla minskar då.
1937 fick Norman Haworth Nobelpriset i kemi för sitt arbete med att utreda askorbinsyrans struktur (det delades med Paul Karrer som fick pris för sitt arbete med vitaminer).[3] Medicinpriset det året gick till Albert Szent-Györgyi för hans studier av askorbinsyrans biologiska funktioner.[4]
Askorbinsyra är vattenlöslig. Salter och estrar av askorbinsyra får ändelsen -at och kallas askorbater.
Askorbinsyra finns i livsmedelsbutikers kryddhylla och en påse på 15 g motsvarar 200 dagsdoser á 75 mg. Som tillsats (antioxidationsmedel) i livsmedel har det E-nummer E 300.
Askorbinsyra namngavs på 1920-talet av Albert von Szent Györgyi och Norman Haworth som tog fasta på dess egenskap att motverka skörbjugg, eng. anti-scorbutic (scorbutic = något som har att göra med skörbjugg[5]). Namnet Vitamin C är något äldre och härrör från en lista upprättad av Kazimierz Funk över näringsämnen, kallade vitaminer, som orsakade sjukdom hos människor som hade brist på dem. De fick sedan olika bokstäver som beteckning eftersom man inte visste deras struktur.[6]
- ^ Antioxidanter Arkiverad 23 juli 2014 hämtat från the Wayback Machine., Göran Petersson, Chalmers tekniska högskola januari 2009
- ^ INCHEM: Ascorbic acid
- ^ Norman Haworth: Biography, nobelprize.org, läst 2012-12-26
- ^ The Albert Szent-Gyorgyi Papers: Szeged, 1931-1947: Vitamin C, Muscles, and WWII, National Library of Medicine, läst 2012-12-26
- ^ ”Definition of SCORBUTIC” (på engelska). www.merriam-webster.com. https://www.merriam-webster.com/dictionary/scorbutic. Läst 28 november 2018.
- ^ ”The mystery of Vitamin C”. Nature Education 3(9):48. 2010. http://www.nature.com/scitable/topicpage/the-mystery-of-vitamin-c-14167861.