Back Casein ALS كازين Arabic Казеін Byelorussian Казеин Bulgarian কেসিন Bengali/Bangla Kazein BS Caseïna Catalan Kasein Czech Casein Welsh Kasein Danish
Kasein (från latinets caseus, ost), ostämne, är fosforhaltiga proteiner som är huvudbeståndsdel i mjölkprotein och som har förmåga att binda kalcium.[1]
Dessa står för ca 80% av proteinerna i komjölk och för mellan 20% och 45% av proteinerna i människomjölk.[2] Fårmjölk och buffelmjölk har ett högre kaseininnehåll än andra sorters mjölk, medan människomjölk är ovanligt kaseinfattig.[3]
Om man tillsätter enzymet kymosin, som finns i löpe, får man kaseinet att koagulera och fällas ut som parakasein (egentligen kalciumparakaseinat) och bilda ost.
Kasein, framställt av surgjord skummjölk, används som livsmedelsprotein i bland annat charkuterier[1] och som kosttillskott.[4] Det förekommer att människor är allergiska mot mjölkprotein, och de måste undvika alla livsmedel som innehåller mjölk eller kaseinprodukter. Detta är inte detsamma som laktosintolerans.[5]
- ^ [a b] ”NE:Kasein”. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/kasein. Läst 31 augusti 2016.
- ^ Kunz, C; Lönnerdal, B (1990). ”Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods”. Am. J. Clin. Nutr. 51 (1): sid. 37–46. doi:. PMID 1688683.
- ^ Robinson, Richard K., red (2002). Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products (3rd). Wiley-Interscience. Sid. 3. ISBN 9780471385967.
- ^ ”Vassle och kasein”. http://proteinpulver.se/vassle-eller-kasein/. Läst 31 augusti 2016.
- ^ ”Mjölk och laktos”. www.livsmedelsverket.se. http://www.livsmedelsverket.se/produktion-handel--kontroll/produktion-av-livsmedel/allergener/mjolk-och-laktos/. Läst 31 augusti 2016.