Persulfater är joner som innehåller mer syre än normala sulfat-joner. Persulfater är persvavelsyrans salter.
Svavlet i persulfat har oxidationstillstånd +6 precis som i sulfat, men till skillnad från vanliga sulfater så innehåller persulfater peroxid-grupper.
Persulfater delas in i peroxidmonosulfat och peroxiddisulfat.